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    关于奶油的秘密

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:2    更新日期:2020-09-15

    今天来跟大家科普一下关于奶油的一些秘密。
    奶油
    植物奶油
     
    植物奶油在中国普遍使用,或酿食物史上最大灾难。专家告诉我们,洋快餐、各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋都会对人体健康造成伤害,其中非常重要的原因之一就是,它们都含有同一种物质,叫做氢化油,也被叫做“植物奶油”
     
    植物奶油是指用植物油代替动物油脂制作的奶油,植物油只是其中的成分之一。氢化油是这一工艺中最常使用的植物油,也可以使用棕榈油等未经氢化的植物油来代替。
     
    植物奶油:成本低廉、大量充斥于各大门店
     
    动物性奶油
     
    也称淡奶油。是从牛奶里面提取的脂肪。纯天然的,易被人体消化代谢。一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
     
    动物奶油:因为提取的成本,价格远远高于植物奶油
     
    虽然在大多数国家,植物奶油还作为合法的食品添加剂被广泛的运用在食品中,但随着反式脂肪酸威胁人体健康的事实真相被关注,不少欧美国家已经开始对食品中反式脂肪酸的含量做严格的规定。并且这些国家对包装食品的营养标签中,都强制注明各种脂肪含量的信息,让消费者在选择商品的时候,有更多的选择权。
     
    以上就是银河天幕想分享的全部内容。

    本文标签:烘焙

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