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    烘焙制作中那些不为人知的冷知识

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:146    更新日期:2019-11-19

    在学习烘焙过程中,有一些冷知识是大部分初学者不太了解的,银河酱为你总结了以下烘焙冷知识,一起来学习下。

    为什么一定要筛面粉

    筛面粉会避免蛋糕结块,并且过筛后,会增加蛋糕中的空气,蛋糕会更蓬松。

    糖为什么不能用木糖醇代替?

    糖可以稳定鸡蛋打发的泡沫,可以根据个人口味微调加入的糖。但是木糖醇跟糖的代谢方式不一样,不能完全替代糖。木糖醇作为调味剂,可以按一定比例和糖一起使用。

    高糖酵母和低糖酵母的区别?

    以烘焙配方中含糖量10%为节点,高于10%用高糖酵母,低于10%用低糖酵母效果更佳。

    鸭蛋能代替鸡蛋吗?

    一般没有用鸭蛋代替鸡蛋去做蛋糕的,因为鸭蛋中含水量相对较少,而且鸭蛋会比较腥。


     

    本文标签:烘焙制作

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