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    西点烘焙行业干货 | 这样巧妙涨价,顾客不减少,业绩还翻倍

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:6    更新日期:2019-11-22

    西点烘焙店铺

    房租涨价,原料涨价,员工工资上涨

    所有成本都在涨涨涨

     

    面包店老板怎么办?

    “那我产品涨价?”

     

    可是顾客发现了会不乐意:

    “你涨价了,我去其他家买还不成?”
     

    既然涨价不可避免,同时面包店又不想流失太多顾客,要想鱼和熊掌兼得,真的就没有办法了吗?

    当然不是啦!

    今天银河君就来给大家支上几招,降低顾客对价格的敏感度,让涨价“润物细无声”~

    招牌面包不涨价

    涨价也是要“有所为有所不为”的,最不能轻易动的就是招牌面包。所谓“招牌”就是购买频率高、顾客关注度比较高的产品。

     

    菜单上其它的面包,价格如何,客人可能并不怎么在意,但是招牌面包这样的产品就不同了。


    面包
     

    这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间,商品价格稍有变动就会引起客户的注意。

     

    因此招牌面包还是尽量不要涨价,继续保持低价,可以起到引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的敏感度会小一些。
     

     PI值涨价策略
     

    PI值涨价策略是指对购买频率高的面包品涨价。

     

    我们拿已经上市的海底捞举个例子:

     

    海底捞进行了部分产品的调价,有的涨了几块,有的涨了十几块。但是,大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价,这是为什么?

     

    因为海底捞根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行了价格调整。

     

    PI值,也叫千人购买率,也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。


    面包
     

    PI值高,说明该商品被客户的关注度高,购买频率也高。产品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系。

     

    也就是说在同类商品中,PI值越高,定价越低,产品的毛利率也越低;反之,PI值越高,定价高,毛利也高。

     

    涨价之前,海底捞的客单价基本上在70~90元。涨价之后,基本上还是这样一个区间。这样操作,是可以大大减少顾客心理落差的。
     

    涨价与打折同时进行
     

    对于不得不涨的产品,我们的面包店可以先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品代金券

     

    从整体看,店铺活动力度依然很大,但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。


    月饼

    此外,涨价最好是分多次、小幅度上调产品价格,让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期,要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮提价。

    推套餐组合
     

    推套餐可不只是增加销量的方法,涨价也能用的到。

     

    “面包+甜品优惠价格52元,同系列面包第二份立减3元。”

     

    一份面包从15元涨到18元,第二份立减3元,原本总计30元,优惠下来两份成了33元,实际上单倍价格已经涨到16.5元,但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。

    面包
     

    在面包店的套餐组合下,很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多的老板应该明白,我们店铺中所有产品呈现出一个“网状结构”,任何两个产品之间都有可能建立连接:

     

    顾客点餐基本会是某几种产品的排列组合,这好似在“网状结构”上画出了一条条线,这一条条线正是面包店需要为顾客备餐的产品线。


    重新设计不一样的菜单


    面包店产品要涨价,如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸,既不美观,也会让顾客一眼就看出,反而影响声誉。

     

    因此面包店最好先规划好,选多款要涨价的产品,统一更新一次菜单设计。

    面包


    但是在设计中注意以下几点:

    1.招牌面包大篇幅设计,突出特色产品。

    2.菜单名字颜色加深,价格放小并且颜色减淡,最好不要在菜单上使用“¥”符号。

    3.不要用从高到低或者从低到高的价格来排列产品,必须把菜单顺序打乱。

    4.升级产品名:将普通的面包名字做个设计,亦可以提升产品价值。


    新品迭代

    引入利润高爆品代替固有产品,让消费者心甘情愿为产品买单,是提升烘焙店利润率的核心问题。

     

    对于有研发能力的面包店,推新品是个不错的“间接涨价法”

     

    在消费者的认知中,不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念,限制了很多面包店提价和议价空间,使得面包店的盈利能力被限制在一个范围之内。
     

    面包烘焙
     

    为了改善这一现状,面包店可以引入利润高的爆品产品替代店内固有产品。爆品迭代的运作方式,比起简单粗暴的涨价要更容易让消费者接受。

     

    今天银河君和大家分享的这几招面包涨价法,希望对各位老板有用呀,希望咱们的学员面包、蛋糕店生意兴隆,红红火火~ 

    本文标签:烘焙行业干货

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